Żabie udka, ślimaki i kasztany to 3 bardzo nietypowe specjały charakterystyczne dla kuchni francuskiej, jednak żabie udka i ślimaki nie są tak popularne jak przedstawiają to stereotypy, które przerabiają Francuzów na Żabojady. Dzisiaj chciałabym omówić te 3 potrawy, które znałam zanim wtajemniczyłam się w kuchnię francuską :)
Żabie udka
We Francji tradycyjnie przygotowane żabie udka (
cuisses de grenouilles) serwowane są z czosnkiem, masłem i pietruszką. Podawane są ze świeżo upieczoną, chrupiącą bagietką. Żabie udka je się palcami. Ich mięso jest bardzo delikatne, a smak przypomina mięso z kurczaka na kwaśno :) Żabie udka nie są masowo jedzone we Francji. Przysmak ten jest drogi i należy raczej do rarytasów kuchni francuskiej, stąd też nie króluje na francuskich stołach, a w restauracjach zamawiany jest głównie przez turystów :) Ponadto kupno żabich udek w sklepach graniczy z cudem. Żaby należą do gatunku mocno zagrożonego i już w 1980 roku władze francuskie wprowadziły zakaz ich zbierania w celach konsumpcyjnych, dlatego większość żabich udek we Francji jest importowana. Drugi obalony mit to fakt, że nie tylko Francuzi są narodem „żabojadów”. Koneserami tych specjałów są również ich sąsiedzi Belgowie i Luksemburczycy oraz mieszkańcy Indonezji, Chin, Tajlandii, Wietnamu i Ameryki Południowej.
Ślimaki
Najbardziej znanym przepisem jest ślimak po burgundzku - symbol kuchni francuskiej i tradycyjne danie regionalne w Burgundii. Jest to skorupka faszerowana ugotowanym mięsem ze ślimaków połączonym z masełkiem czosnkowym i drobno posiekaną natką pietruszki (
le persil), stąd zielony kolor farszu. Przed przygotowaniem ślimaki powinny zostać poddane specjalnej diecie solnej, która umożliwi im wypróżnienie i pozbycie śluzu. Nafaszerowana skorupka ślimaka jest układana w brytfance i pieczona w temperaturze 180 stopni przez ok. 15 min. Konsumpcja ślimaków to istny rytuał przypominający operację. Muszlę należy trzymać za pomocą specjalnych szczypiec (
une pince à escargots),
a następnie wyciągnąć farsz za pomocą specjalnego widelczyka (
une fourchette à escargots).
Może ślimaki nie wyglądają apetycznie i sprawiają problem przy jedzeniu, ale przeważa opinia, że są smaczne. Tak jak w przypadku żabich udek, ślimaki jadalne (winniczki, Gros Gris) uznawane są we Francji za rarytas. Na francuskich stołach pojawiają się najczęściej jako ekskluzywna przystawka (
l'entrée).
Kasztany
Gorące jadalne kasztany (marrons, châtaignes), które pojawiają się jesienią. Przepis na pieczone kasztany znajdziecie na blogu Izy
w tym wpisie lub Pauliny
tutaj.
 |
| żródło: http://loveforfrance.com/jak-przygotowac-gorace-kasztany/ |
Słowniczek:
cuisses de grenouilles - żabie udka
les escargots - ślimaki
escargots au beurre persillé - ślimaki z masłem pietruszkowym
le persil - pietruszka - łatwo zapamiętać jak proszek do prania :)
une pince à escargots - szczypce do muszli ślimaków
une fourchette à escargots - widelec do ślimaków
l'entrée - przystawka
marrons - jadalne kasztany
châtaignes - jadalne kasztany
